К меду могут подмешиваться самые различные продукты, тростниковый сахар, картофельная, кукурузная и другие патоки, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества.
Примеси посторонних тел устанавливаются легко. В пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистиллированной воды. Мед растворяется и на дне или на поверхности выявляется примесь.
При сомнении в примеси муки или крахмала к пробе меда, разбавленного дистиллированной водой, прибавляют несколько капель обыкновенной настойки йода. Положительная реакция покажет синее окрашивание. Вместо настойки йода для пробы можно использовать и специальный реактив йода и йодистого калия (1 г йодистого калия растворяется в небольшом количестве дистиллированной воды и после этого добавляется 0,5 г кристаллов йода; как только кристаллы растворятся, доливают до 100 мл дистиллированной воды).
Примеси мела обнаруживаются прибавлением к растворенному в пробирке меду нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.
Примесь крахмальной патоки, изготовленной холодным способом (из прохладной воды и крахмалистого сахара), легко установить как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации. Можно использовать и следующий способ: к одной части меда, смешанного с 2—3 частями дистиллированной воды, прибавляют четвертной объем 96%-ного спирта и взбалтывают. Образуется раствор молочно-белого цвета, а при отстое оседает прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). При отрицательной реакции раствор остается прозрачным. Только в месте соприкосновения слоев меда и спирта получается едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.
Можно использовать и следующую пробу: к 2 мл раствора из одной части меда и двух частей воды прибавляют две капли концентрированной соляной кислоты (уд. вес 1,19) и 20 мл 95%-ного винного спирта. Появившаяся муть указывает на примесь крахмальной патоки в меде.
Если мед фальсифицирован крахмальной патокой, смешанной с раствором серной кислоты, то проводится сложный анализ. Зола, полученная от такого меда, похожа на гипс. Используется и проба с хлористым барием. Если к пробе меда с дистиллированной водой добавить раствор хлористого бария — появляется мутный осадок. Если к пробе прибавить нашатырного спирта, то появляется окраска, а при отстаивании — темный осадок.
Примесь сахарною сиропа (обыкновенного сахара) открывается добавлением к 5— 10%-ному раствору меда в воде раствора азотнокислого серебра ( или ляписа); получается белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет. Можно использовать и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавляется 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 мл метилового (древесного) спирта. Образуется обильный желтовато-белый осадок, указывающий на примесь сахарного сиропа.
Для определения примеси инвертированною сахара растирают 5 г меда с небольшим количеством эфира ( в котором растворяются продукты расщепления фруктозы); эфирный раствор фильтруют в чашку, выпаривают досуха и к остатку прибавляют 2—3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд вес 1,125). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвертированного сахара.
Указанием на примеси к меду могут быть и результаты исследования удельного веса, кислотности ферментов, анализа перги и сахаров, на которых мы подробно остановились при рассмотрении химического состава меда.