Падь — то сладковатая жидкость, содержащая сахароподобные азотистые, минеральные и другие вещества, выделяющиеся из листьев и стеблей некоторых растений — дуба, клена, вербы, сосны и др. Свежевыделенная падь представляет прозрачную каплю сладковатого вкуса, не отличающуюся особенно от нектара и по своему химическому составу очень близкую к нему. Когда близ пасеки нет нектарных источников, пчелы собирают эту жидкость и перерабатывают ее в так называемый падевый мед. В 1765 г. шведский ученый Лехе установил, что падь выделяется в виде кала (экскрементов) от некоторых насекомых (растительной тли), живущих на различных видах древесных и травянистых растений. Некоторые авторы считают, что падь получается непосредственно от растений. Это мнение не подтверждается ботаниками. Но доказано, что с мест проколотых насекомыми, продолжительное время течет сок, который собирают пчелы.
Поэтому в настоящее время различают два вида пади — животная и растительная. Существует мнение, что сладковатую жидкость с листьев не следует считать падью, а называет нецветочным нектаром или по установленной уже терминологии — медвяной росой.
Сбор пади пчелами происходит при отсутствии нектара в районе их вылетов, при значительном наличии пади в природе, в зависимости от ее химического состава, от атмосферных условий, от силы пчелиной семьи. Если во время медосбора для пчел нет благоприятных условий и появляется падь, пчелы находят и собирают ее. При изобильном медосборе с цветочных медоносных растений пчелы не собирают пади.
Химический состав пади имеет значение для пчел. Они не собирают пади, когда она содержит менее 4% сахаров и когда в ней отсутствуют ароматные и другие соединения. Пчелы собирают падь лишь с 71 вида растительных тлей и насекомых.
СВОЙСТВА ПАДИ И ПАДЕВОГО МЕДА
Падевый мед считается чистым, если не содержит примесей цветочного меда. Когда пади бывает недостаточно, пчелы смешивают падевый мед с цветочным и таким образом получается смешанный мед. Свойства чистого и смешанного падевого меда различны. Эта разница тем выразительнее, чем меньше пади в смешанном меде.
Все насекомые, выделяющие падь, питаются соком растений. Установлено, что сок разных растений различается по своему химическому составу. Сок дуба по составу и свойствам резко отличается от сока вишни, кукурузы и горчицы. В одном и том же количестве сока листьев ясеня — калия в 8 раз, а фосфора в 5 раз больше, чем в соке игл сосны. Из этого следует, что падь, выделяемая насекомыми, питающимися этими соками, отличается по своему химическому составу и по воздействию на организм пчел.
Химический состав и действие пади на организм пчел зависит и от времени ее сбора. М. Н. Оржевский в 1952 г. собирал падь с дуба. В соку, собранном 24 мая, минеральных солей было 0,18%, а 12.VII — 0,48%.
Падь обладает различной сладостью и в некоторых случаях не уступает нектару. При выделении она бесцветна, а после некоторого времени темнеет. Так например, падь вишни при ее выделении бесцветная, а через пять дней становится светло красной и после одномесячного сохранения — почти черной. По мнению М. Н. Оржевского и проф. В. И. Полтева, свойства пади зависят от вида растений и насекомых, выделяющих ее, от метеорологических условий, от развивающейся в пади микрофлоры, от времени ее сбора и пр. Новые исследования показывают, что в выделяемой медвяной росе содержатся почти те же азотные вещества, которые находятся и в соку растений. Аминокислоты росы вполне сходны с аминокислотами сока растений. С другой стороны состав Сахаров в росе показывает наличие высокомолекулярных Сахаров (Мурицио, 1965), отсутствующих в соке растений. По всей вероятности, они образуются ферментами насекомых. От различных насекомых получается падь с различными сахара ми. В медвяной росе преобладают глюкоза и фруктоза, причем процент фруктозы выше. Иногда в ней вместо сахаров находятся сахарные алкоголя. В медвяной росе могут быть и сахара, вредные для пчел — рафимоза, мельбиоза, галактоза и маноза. Многообразие сахаров является фактором, привлекающим насекомых. Вид сахара, находящегося в медвяной росе, оказывает влияние на качество меда. Так, медвяная роса хвойных растений и можжевельника дает мед медленно центрифугирующийся.
Падевый мед гуще цветочного. По сладости он почти не отличается от цветочного меда, но иногда имеет неприятный горький вкус и своеобразный аромат. Падевый мед отличается от цветочного большим процентом декстрина, мелецитозы, белков, минеральных солей и др. В то время как падь на листьях имеет прозрачный цвет, падевый мед приобретает оливково-зеленоватый, а иногда темно-коричневый до черного цвет.
Антибактериальные и протистоцидные свойства падевого меда слабее выражены, чем цветочного. Оставленный в улье для зимовки пчел, падевый мед в большинстве случаев вызывает понос у пчел, а нередко и их гибель (падевый токсикоз). По мнению ряда авторов (В. И. Полтева, С. Жданова, П. Мишкина, В. Темнова и др), причиной заболевания является ядовитое действие минеральных солей и азотистых веществ на организм пчел. Падевый мёд однако, совершенно безвреден для человека. В последнее время (1962) О. Гараксим обращает внимание на сложный и интересный состав падевого меда. Хроматографическим анализом установлено, что падевый мед содержит рафинозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу и еще 7 неопределенных сахаров. Из свободных аминокислот были обнаружены аланин, аргинин, аспаргиновая и глутаминовая кислоты, цистин, глицин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, пролин, треонин, триптофан, тирозин и валин.
Кристаллизуется падевый мед чаще мелкими кристаллами. Темно-коричневый мед кристаллизуется реже, причем кристаллы его крупные с жидкой субстанцией между ними. Часто наблюдается его кристаллизация еще в ячейках сотов. Падевый мед более гигроскопичен, чем цветочный, быстро скисает, особенно когда не был запечатан в ячейках. Мед, собранный с ивы, иногда превращается в нерастворимые белые кристаллы еще в ячейках. Постепенно эти кристаллы превращаются в белый сухой порошок, часть которого падает на дно улья.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАДЕВОГО МЕДА
Академик И. А. Каблуков предложил 50 лет назад метод определения пади в меде при помощи спиртовой реакции: одна часть меда растворяется в равном количестве дистиллированной воды. К этому раствору прибавляют 10 частей 96-% спирта и смесь хорошо взбалтывают. При наличии пади в меде раствор мутнеет, а через некоторое время на дне пробирки образуется осадок. Если в меде содержится незначительная примесь пади, жидкость только становится мутной, не давая осадка. При отсутствии пади раствор остается прозрачным. Исследованный материал можно центрифугировать и по количеству осадка определить процент декстрина в меде.
A. Ф. Губин предложил опыт с известковой водой. Прозрачная часть жидкости над
свежегашеной известью смешивается с равным количеством меда, разбавленного водой.
Смесь взбалтывается и нагревается на слабом огне до кипения. При наличии пади смесь
становится мутной и на дне пробирки образуется осадок. Для более точного определения процента декстрина смесь центрифугируется в градуированном сосуде.
B. Темнов усовершенствовал описанный метод с известковой водой следующим
образом: к одной часть меда добавляются две части воды и смесь нагревают до
кипения. В результате этого белковые вещества свертываются. После этого добавляют
10 частей (свежей) известковой воды и смесь снова нагревают до кипения, затем
взбалтывают и центрифугируют (в продолжении 3-х минут в электрической центрифуге или 5 минут в ручной). После этого измеряется осадок и определяется процент
декстрина в исследованном меде. Если количество его не превышает 2% при исследовании на электрической центрифуге и 2,5% — на ручной, исследованный мед можно
считать цветочным.