Выемку сотов из улья и центрифугирование меда производят, когда хотя бы 2/3 ячеек с мёдом запечатаны. Это указывает на то, что мед созрел.
Перед центрифугированием соты распечатывают при помощи специальных прямых ножей или вилок грабельков. В современных пасеках пользуются паровыми или электрическими ножами. При центрифугировании мед выбрызгивается из сотов под действием центробежной силы. Вытекающий из медогонки мед процеживают через двойное металлическое ситечко, задерживающее посторонние тела и восковые крышечки.
В больших пчеловодческих хозяйствах за рубежом мед откачивают в специально оборудованных самой современной аппа-ратурой постройках. Туда привозят магазины или корпусы с медом со всех пасек района.
Для сбережения питательных и лечебных качеств меда большое значение имеет его хранение. Известно, что в подходящих условиях мед может сохранять свои свойства в течение десятков лет. Пчелиный мед обладает большой гигроскопичностью, вследствие чего, помещенный в сыром месте, он скисает. Установлено, что оптимальная температура для брожения меда 11—19’С. Поэтому его надо хранить при температуре от 5 до 10°С. В меде находится изобилие дрожжевых грибков, которые при подходящих условиях (влажности и температуре) вызывают брожение сахаров.
Тара, в которой хранится мед, имеет решающее значение для сох¬ранения его качеств. Наиболее гигиенична и удобна для этой цели стеклянная и глиняная посуда.
Деревянная тара также подходит для хранения меда. В качестве материала для нее используются липа, осина, ольха, тополь и др., влажность которых не должна превышать 18—20%, т. е. должна со¬ответствовать водному содержанию меда. Дерево хвойных пород не пригодно для такой тары, так как мед воспринимает запах смолы. Не подходит для этой цели и дуб, потому что в такой таре мед чернеет.
В посуде из железа и цинка хранить мед не рекомендуется, пото¬му что железо вступает в соединение с сахарами и мед темнеет, а цинк образует с органическими кислотами меда ядовитые соединения, разрушающие в нем витамины. Поэтому тара с которой мед входит в контакт, не должна быть металлической. Эмалирован¬ная посуда удобна для хранения меда. В последнее время используется посуда из пластмассы. Для продолжительного хранения больших количеств меда строятся бетонные бассейны, облицованные с внутренней стороны стеклянными или кафельными плитками. В не¬которых странах принято упаковывать мед для торговых целей в де¬ревянные ящики, покрытые изнутри пергаментной бумагой или листами из пластмассы. Эта упаковка экономична для производства и транспорта, но, по нашему мнению, представляет риск для сохра-нения качеств меда.
При упаковке и хранении меда необходимо иметь в виду его свой¬ство значительно расширяться от тепла и уменьшаться в объеме от холода. Поэтому надо избегать переполнения тары.