ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕДЬКИ (АЙНГИМАХЦ) 1 кг редьки, 500 г меда, 1 стакан сахара, 300 г орехов.
Редьку очистить от кожицы, натереть на крупной терке, отварить в кипящем содовом растворе. Затем откинуть на сито, промыть и слегка отжать. Сварить густой медовый сироп. В кипящий сироп опустить подготовленную редьку, добавить очищенный миндаль половинками и варить до готовности.
Варенье положить в банку, а сверху посыпать толченым имбирем.
КВАШЕНЫЙ ПЕРЕЦ 10 кг перца, 5 л воды, 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 0,5 кг соли.
Обрезать у перца плодоножки и сложить его в банку. Сварить смесь из воды, уксуса, меда, соли, нескольких зерен черного перца, душистого перца и гвоздики. Смесь охладить и залить ею перец. Банки закупорить герметически.
ТОМАТЫ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ 30 г эстрагона, 30 г листьев мелиссы, 300 г сока красной смородины, 50 г меда, 50 г соли.
Полминуты бланшировать, затем уложить в трехлитровую банку, добавить эстрагон, листья мелиссы и залить трехкратно прокипевшей заливкой, в которую ввести сок красной смородины, мед и соль.
ВАРЕНЬЕ БРУСНИЧНОЕ 1 кг меда, 1 кг брусника, 3 шт. гвоздики, кусочек корицы.
Бруснику перебрать, залить горячей водой, перемешать, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз и залить медом, добавить корицу и гвоздику и варить до готовности. Остывшее варенье переложить в стеклянную банку, закрыть парафинированной или пергаментной бумагой, завязать и хранить в сухом прохладном месте.
ВАРЕНЬЕ КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВОЕ 3 кг меда, 1 кг клюквы, 1 кг яблок и I стакан орехов.
Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Затем их размять и протереть сквозь волосяное сито. Мед вскипятить, положить в него протертую клюкву, очищенные и нарезанные дольками яблоки, очищенные .орехи и варить 1 час.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ 600 г меда, 1 кг яблок.
Яблоки (лучше всего антоновку) очистить от сердцевины и разрезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить к ним 2,5 стакана воды, закрыть крышкой и варить 30 мин. при слабом кипении. Яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. Затем в отвар налить мед и варить его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут отставать и удерживаться на ложке, значит варенье готово. Его следует сразу разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть парафинирован-ной или пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ 700 г меда, 2 стакана брусничного сока.
Бруснику растереть, процедить, не выжимая, или очищенные ягоды всыпать в кастрюлю, вскипятить в выделившемся соке. Не выжимая их, сок слить сквозь сито, процедить сквозь холстину и варить с медом до требуемой густоты.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ 2 кг меда, 1 кг черной смородины.
Смородину очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить 2 л холодной воды и, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, переложить ягоды на сито и дать стечь воде. В мед добавить 1 стакан воды, приготовить сироп, всыпать в него черную смородину, вскипятить и поставить на слабый огонь на 45 мин. Остывшее варенье переложить в стеклянную банку.
ВАРЕНЬЕ АССОРТИ 1 кг клюквы, 3 кг меда, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов.
Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через сито. В эмалированной посуде вскипятить мед, опустив в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи, варить около часа.
ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ 600 г меда, 3 ст. ложки соли, яблоки.
Из меда, соли и 10 л воды приготовить смесь и вскипятить ее. Яблоки вымыть и залить медовой водой. Через 1-1,5 месяца яблоки будут готовы.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С МЕДОМ 1 кг меда, 1 кг смородины.
Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть де-ревянным пестиком, залить медом и смешать. Полученную массу сложить в стеклянные банки, накрыть парафинированной бумагой, завязать и хранить в прохладном месте.
ЧЕРНИКА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 150 г меда, 600 г черники, 100 г измельченных ядер орехов.
Чернику перебрать, промыть, откинув на дуршлаг, затем разложить в креманки, залить медом и посыпать измельченными орехами.
КАЛИНА В МЕДУ 3 ст. ложки меда, 1 стакан калины, 1 л воды.
Подогревают мед, обмакивают в его промытые плоды на веточках, затем кладут на блюдо и подсушивают. В таком виде калина может долго сохраняться и улучшать вкус. Ягоды калины содержат много витаминов С (более 30%), дубильные вещества, органические кислоты, сахара и т. д. Для приготовления отвара из калины с медом стакан калины перебирают, моют, заливают кипятком, варят 8-10 минут, процеживают и добавляют 3 ст. ложки меда. Можно употреблять как средство от кашля.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ МЕДОВО-ЯБЛОЧНОЕ 600 г меда, 1 кг яблок, 5 стаканов воды.
Обмытые яблоки очищают от сердцевины и разрезают на дольки, складывают в кастрюлю и заливают водой, за-крывают крышкой и варят 30 мин. при слабом кипении. Затем яблоки перекладывают в сито и дают отвару стечь. После этого в отвар наливают мед и варят его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливания горячего сиропа капли его будут застывать и удерживаться на ложке, значит варенье готово. Его сразу же следует разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.