Мед знаком человеку с незапамятных времен. Вероятно, это была первая сласть, которой можно было лакомиться. В дуплах старых деревьев находили шин далекие предки соты, заполненные ароматным веществом. Вот он, мед!
Древние медики справедливо приписывали ему различные целебные свойства. Они называли мед «эликсиром молодости». Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ утверждал, что это — самое удачное природное сочетание лечебных и профилактических свойств. А прославленный математик Пифагор, доживший до 90 лет, писал, что, не будь меда, он не достиг бы этого возраста.
В могучую силу душистого пчелиного нектара, способствующую продлению жизни, верил и гениальный врач средневековья Авиценна. Он писал: «Если хочешь долго жить и сохранить молодость, то обязательно ешь мед». И действительно, значение меда как продукта питания и лекарства трудно переоценить.
Первоначально мед употребляли в пищу только в свежем натуральном виде. Затем стали приправлять им различные кушанья и напитки. Это лечебное лакомство до сих пор не потеряло спроса в медицине и кулинарии.
Пусть в его достоинствах еще раз убедятся любители вкусной и здоровой пищи и приверженцы народных лекарственных средств.
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
САЛАТ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
4 морковины, 2 ст. ложки меда (или сахара), 2 ст. ложки измельченных орехов, 4 яблока, 3 ст. ложки изюма, сок лимонный, соль.
Морковь очистить, измельчить на терке, добавить ли-монный сок, мед и орехи, перемешать, накрыть посуду крышкой и отставить на 15 мин. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм и смешать с подготовленной морковью.
САЛАТ ИЗ ДЫНИ, ТЫКВЫ И ЯБЛОК 2 яблока, пол-дыни (средняя), 1 стакан тертой тыквы, 3 ст. ложки меда, сок лимонный.
Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узки¬ми полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву очи¬стить, измельчить на терке, смешать с медом и переме¬шать с яблоками и дыней.
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ 300 г яблок, 200 г сыра, 100 г маринованных грибов, 1 апельсин, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки меда, 1 ста¬кан кефира, 0,5 ч. ложки столовой горчицы, пол-лимо¬на, цедра апельсина.
Очищенные яблоки и сыр нарезать кубиками. Небольшие маринованные боровички разрезать пополам, перец нашинковать узкими полосками. Апельсин разделить на дольки. Подготовленные продукты со всеми остальными указанными добавками залить взбитым кефиром и хорошо перемешать.
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ДЫНЕЙ
200 г яблок, 200 г дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимон¬ный сок
Очищенные яблоки и дыню нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву измельчить на терке, положить мед и все перемешать.
БУТЕРБРОДЫ С МЕДОВОЙ, ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ Яблочная масса с жиром: 100 г свежего сала, 200 г яблок, соль и сахар.
Растопить сало, протушить в нем очищенные и нарезанные яблоки, пока они не станут мягкими, заправить солью и сахаром.
ЯБЛОКИ, ФАШИРОВМШЫЕ МОРКОВЬЮ 3-4 яблока, 200 г моркови, 1 лимон. 10 г растительно¬го масла, 20 г меда, 1 соленый огурец, перец, зелень.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и часть мякоти, пробланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимон¬ным соком.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и пере-мешать с остальными продуктами.
Наполнить яблоки подготовленной морковью, сфор-мовать горку.
Украсить нарезанными и перекрученными ломтика¬ми огурца, зеленью.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВЫ 3 яблока, 200 г слив, 100 г ореховых ядер, 2 ст. ложки сметаны, I ст. ложка меда, корица, лимонная кислота.
Из промытых слив вынуть косточки, яблоки нарезать тоненькими дольками или натереть на крупной терке. В сметану добавить мед, корицу, толченые орехи, лимон¬ную кислоту и залить фрукты полученной смесью.
МОРКОВЬ С МЕДОМ 300 г моркови, 2-3 спи ложки меда, 2 ст. ложки измель-ченных орехов.
Очищенную сырую морковь натереть на терке, полить медом, посыпать измельченными орехами, перемешать.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ (БРЮКВЫ) 3-4 моркови (0,5 брюквы), 3-4 ст. ложки кислого ягод-ного сока, сахар (мед).
Морковь (брюкву) вымыть, очистить, натереть на круп-ной терке, заправить соком, сахаром (медом).
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ (БРЮКВЫ) С КРЫЖОВНИКОМ 3-4 моркови или брюква (можно пополам), 1 стакан компота из крыжовника (ревеня), сахар (мед).
Овощи натереть, смешать с компотом, заправить са-харом или медом. Можно посыпать пряной зеленью.
МОРКОВЬ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 2 морковки, 2-3 ст. ложки, меда, 2 ст. ложки орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь натереть на мелкой терке, полить медом, пе-ремешать и посыпать мелко нарубленными орехами (грец-кими, арахисом, миндалем).
СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ Заправка: 4-5 измельченных грецких орехов, 1 ст. лож¬ка меда.
Или: 1 ст. ложка растительного масла и столько же кислого сока.
Поровну (по 1 горсти) натертой моркови и нарубленно¬го сельдерея (слишком грубые стебли не использовать). Добавить такое же количество нарезанных листьев салата.
СВЕКЛА С РЕДЬКОЙ 2 свеклы, 2 редьки, 0,5 стакана сока, сахар или мед, тмин или семена укропа.
Свеклу и редьку вымыть, очистить и натереть на тер¬ке, добавить сок (клюквенный, яблочный, лимонный, смо-родиновый или ревеневый), заправить сахаром или медом и добавить тмин или семена укропа.
Репа на закуску
2-3 репы, 0,5 стакана смородины или клюквы, сахар или мед.
Репу натереть на терке или нарезать соломкой, сме¬шать с размятыми ягодами и заправить сахаром или медом.
РЕДЬКА С МЕДОМ И ОВОЩАМИ 1 средняя редьки, 1 морковь, 1 ст. ложка меда, 2ст. ложки растительного масла.
Очищенные овощи мелко нашинковать или натереть на мелкой терке, смешать с медом и растительным маслом.
РЕДЬКА С ИЗЮМОМ «МЕДОВАЯ» 2 ст. ложки рубленой редьки, по 1 ст. ложке рубленых листьев редьки, растительного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка изюма, 1 луковица.
Промытые, измельченные листья редьки смешать с про-мытой, очищенной, натертой на мелкой терке редькой, руб¬леным луком, тщательно промытым и ошпаренным изю¬мом, медом, заправленным растительным маслом. Выло¬жить в салатник и подать к столу.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ДЫНЕЙ 250 г тыквы, 250 г дыни, 250 г яблок, пол-лимона, 0,5 ст. ложки меда.
Очищенную от волокон и кожицы тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Очистить яблоки, дыню и нарезать их тонкими ломтиками. Лимон ошпарить ки¬пятком, охладить и тоже нарезать. Все соединить в одно блюдо.
ТЫКВА С ОРЕХАМИ 500 г тыквы, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, мед или сахар.
Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С ли¬мона стереть на терке цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед. Вместо лимона можно использовать клюк¬венную массу.
СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ С МЕДОМ
12-15 огурцов средней величины, мед.
Очистить 12-15 огурцов средней величины, порезать поперечными ломтиками, облить 200 г меда, перемешать.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КЛЮКВОЙ 200 г капусты, 1 репа, 1 морковь, 1 стакан клюквы, 1,5 ст. ложки меда, соль по вкусу
Капусту тонко нашинковать, помять, чтобы была мяг¬че. Мелко натереть репу и небольшую морковь. Овощи смешать, добавить клюкву, мед, если нужно, немного по¬солить и еще раз перемешать.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МЕДОМ 100 г капусты, 50г я6лок, 0,5 ст.ложки масла, 1ст. ложка меда, соль
Смешать нашинкованную краснокочанную капусту с мелко нарезанным яблоком, добавить растительное мас¬ло и мед. Посолить по вкусу.
КРАСНЫЙ САЛАТ 500 г свеклы, 1 кисловатое яблоко, 50 г измельченных грецких орехов, 1 луковица, 200 г йогурта, 1 ст. ложка не очень острой горчицы, I ст. ложка хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка меда, соль, перец, 0,5 ч. ложки моло¬того тмина, щепотка кайенского перца, пучок зелено¬го лука.
Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке или порезать очень тонкой соломкой.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, вынуть серд-цевину, измельчить так же, как свеклу.
Свеклу перемешать с яблоком, орехами и рубленым луком.
Йогурт растереть с горчицей, хреном, уксусом и ме¬дом. Приправить солью, перцем, тмином.
Свеклу полить приготовленным соусом и поставить на 30 минут в холодильник.
Перед подачей в салат можно снова добавить припра¬вы по вкусу и посыпать рубленым зеленым луком.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ 300 г молодых листьев ревеня с коротким черешком, по 2-3 ст. ложки сливок (сметаны), 2-Зст. ложки са¬хара (меда), лимонный сок (уксус).
Листья ревеня с черешками порезать, заправить сливками, сахаром и уксусом.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ С ОВОЩАМИ 200 г черешков ревеня, 2-3 моркови (или 0,5 брюквы или 2-3 луковицы).
Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками попе¬рек волокон, заправить сахаром или медом, перемешать, выдержать полчаса в прохладном месте.
Добавить тертую морковь, брюкву или лук и майонез. Посыпать рубленой зеленью.
ЗАКУСКА ЗАУРАЛЬСКАЯ 100 г моченого арбуза, 2 свеклы, 2 ч. ложки меда, чеснок, зелень.
Вареную свеклу и моченые арбузы нарезать мелкими кубиками, заправить чесноком и медом, украсить зеле¬нью петрушки, укропа и подать на стол.
ВИНЕГРЕТ С МЕДОМ 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 1 огурец, зеленый лук, мед.
Винегрет, приготовленный обычным способом, перед подачей к столу полить медом и размешать.
САЛАТ «РОМЕН» ИЛИ КРЕСС-САЛАТ 2-3 кочана капусты, кефир, 1 ч. ложка меда,
Капусту нарезать широкими полосками и уложить на середину блюда, а по краям — кружки редиса и огурца. На каждый лист можно положить горку картофельного сала¬та с петрушкой и крупно нарезанный зеленый лук. Заправка: стакан кефира, взбитого с 1 ч. ложкой меда.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ФАРШИРОВАННЫЙ «ЯБЛОЧНЫЙ» 3 сладких перца, 2 яблока, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. лож¬ка меда, ломтик лимона.
У сладкого перца удалить семена со стержнем, очистить от семян, промыть и мелко порубить, смешать с натерты¬ми на крупной терке яблоками, промытым и ошпаренным изюмом, медом и измельченным ломтиком лимона. Полу¬ченной массой начинить сладкий перец.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ИМБИРЕМ 1 ананас, большая папайя, 2 банана, 2 стакана клуб-ники, 2 стакана нарезанных персиков, 2 стакана мел¬ких кусочков арбуза, 2 стакана мелких кусочков дыни, 180 г очищенных, вымытых листьев шпината, 0,5 ста¬кана сафлорового масла, '/4 стакана лаймового сока, '/4 стакана лимонного сока, 3 ст. ложки меда, 2 ст. лож¬ки тертого имбиря, 1 ч. ложка соли.
Очистить от кожуры и нарезать кубиками ананас и па-пайю и положить их в отдельную посуду. Нарезать ломти¬ками бананы. Добавить в салат клубнику, кусочки арбуза и дыни, персики и рубленый шпинат.
Оставшиеся ингредиенты смешать с сафлоровым мас-лом и полить полученной смесью салат.
К столу подавать на тарелках в охлажденном виде.
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ «МЕДОК» 15 г консервированной вишни или 15 г черешни, 15 г аб-рикосов, 15 г малины или клубники, 15 г ананасов, Юг меда, 10 г лимона, 10 г фруктового сиропа, 20г сливок 30%-ной жирности.
Нарезанные кубиками ананасы, абрикосы и ягоды ук-ладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом.
При подаче украшают ломтиками лимона.
ТВОРОГ С МЕДОМ 50 г творога, 3 ст. ложки меда.
Тщательно растертый творог перемешать с медом до получения однородной массы и выложить на тарелку.
ТВОРОГ С ОРЕХАМИ И МЕДОМ 2 стакана творога, 4 ст. ложки рубленого миндаля, 2 ст. ложки меда.
Творог протереть сквозь сито. Очищенные от скорлу¬пы орехи ошпарить кипятком, удалить кожицу, а ядро подсушить и измельчить. Творог соединить с подготов¬ленными орехами и медом.
САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ 500 г яблок, пол-лимона, 2 стакана кислого молока (с от¬цеженной сывороткой), 3-4 ст. ложки пчелиного меда, 1 ст. ложки толченого ядра грецкого ореха, 1-2 ст. лож-ки нарезанных и слегка запеченных ядер миндаля.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину с семенами, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным со¬ком, разделить на порции и посыпать смесью орехов и миндаля. Кислое молоко взбить с медом и перед подачей залить им яблоки.
РЕДЬКА С МЕДОМ 1 редька, 1 морковь, 2 ч. ложки меда, 1 ст. ложка просто¬кваши.
Редьку очистить и тщательно промыть, натереть на крупной терке и заправить медом, смешанным с просток-вашей. На блюдо уложить подготовленную редьку, а рядом горкой выложить нашинкованную соломкой морковь.
ЯЗЫК ПОД СЛАДКИМ СОУСОМ Очищенный язык отварить в воде с кореньями.
200 г меда разбавить бульоном, спассеровать муку с маслом, влить немного уксуса, процедить, добавить изюм, очищенный миндаль и ломтики лимона, закипятить и залить на блюде нарезанный язык.
БУТЕРБРОДЫ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 200 г хлеба пшеничного, 4 ст. ложки засахаренного меда. 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых оре-хов.
Ломтики пшеничного хлеба подсушить, намазать маслом, сверху положить засахаренный мед и посыпать под-варенными толчеными орехами.
ЯБЛОЧНАЯ МАССА С МЕДОМ 2 яблока, 50 г свежего некислого творога, 2 ст. ложки меда.
Творог хорошо растереть с медом, добавить натертое на мелкой терке яблоко. Массу намазать на ломтик сдобной булки с маслом.