|
||
Салаты и холодные закуски
Первые блюда Горячие блюда с медом Десертный стол Напитки Заготовки впрок Рецепты с медомДревние медики справедливо приписывали ему различные целебные свойства. Они называли мед «эликсиром молодости». Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ утверждал, что это — самое удачное природное сочетание лечебных и профилактических свойств. А прославленный математик Пифагор, доживший до 90 лет, писал, что, не будь меда, он не достиг бы этого возраста. В могучую силу душистого пчелиного нектара, способствующую продлению жизни, верил и гениальный врач средневековья Авиценна. Он писал: «Если хочешь долго жить и сохранить молодость, то обязательно ешь мед». И действительно, значение меда как продукта питания и лекарства трудно переоценить. Первоначально мед употребляли в пищу только в свежем натуральном виде. Затем стали приправлять им различные кушанья и напитки. Это лечебное лакомство до сих пор не потеряло спроса в медицине и кулинарии. Пусть в его достоинствах еще раз убедятся любители вкусной и здоровой пищи и приверженцы народных лекарственных средств. САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИСАЛАТ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ4 морковины, 2 ст. ложки меда (или сахара), 2 ст. ложки измельченных орехов, 4 яблока, 3 ст. ложки изюма, сок лимонный, соль. Морковь очистить, измельчить на терке, добавить ли-монный сок, мед и орехи, перемешать, накрыть посуду крышкой и отставить на 15 мин. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм и смешать с подготовленной морковью. САЛАТ ИЗ ДЫНИ, ТЫКВЫ И ЯБЛОК 2 яблока, пол-дыни (средняя), 1 стакан тертой тыквы, 3 ст. ложки меда, сок лимонный. Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узки¬ми полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву очи¬стить, измельчить на терке, смешать с медом и переме¬шать с яблоками и дыней. ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ 300 г яблок, 200 г сыра, 100 г маринованных грибов, 1 апельсин, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки меда, 1 ста¬кан кефира, 0,5 ч. ложки столовой горчицы, пол-лимо¬на, цедра апельсина. Очищенные яблоки и сыр нарезать кубиками. Небольшие маринованные боровички разрезать пополам, перец нашинковать узкими полосками. Апельсин разделить на дольки. Подготовленные продукты со всеми остальными указанными добавками залить взбитым кефиром и хорошо перемешать. ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ДЫНЕЙ 200 г яблок, 200 г дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимон¬ный сок Очищенные яблоки и дыню нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву измельчить на терке, положить мед и все перемешать. БУТЕРБРОДЫ С МЕДОВОЙ, ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ Яблочная масса с жиром: 100 г свежего сала, 200 г яблок, соль и сахар. Растопить сало, протушить в нем очищенные и нарезанные яблоки, пока они не станут мягкими, заправить солью и сахаром. ЯБЛОКИ, ФАШИРОВМШЫЕ МОРКОВЬЮ 3-4 яблока, 200 г моркови, 1 лимон. 10 г растительно¬го масла, 20 г меда, 1 соленый огурец, перец, зелень. Яблоки помыть, удалить сердцевину и часть мякоти, пробланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимон¬ным соком. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и пере-мешать с остальными продуктами. Наполнить яблоки подготовленной морковью, сфор-мовать горку. Украсить нарезанными и перекрученными ломтика¬ми огурца, зеленью. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВЫ 3 яблока, 200 г слив, 100 г ореховых ядер, 2 ст. ложки сметаны, I ст. ложка меда, корица, лимонная кислота. Из промытых слив вынуть косточки, яблоки нарезать тоненькими дольками или натереть на крупной терке. В сметану добавить мед, корицу, толченые орехи, лимон¬ную кислоту и залить фрукты полученной смесью. МОРКОВЬ С МЕДОМ 300 г моркови, 2-3 спи ложки меда, 2 ст. ложки измель-ченных орехов. Очищенную сырую морковь натереть на терке, полить медом, посыпать измельченными орехами, перемешать. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ (БРЮКВЫ) 3-4 моркови (0,5 брюквы), 3-4 ст. ложки кислого ягод-ного сока, сахар (мед). Морковь (брюкву) вымыть, очистить, натереть на круп-ной терке, заправить соком, сахаром (медом). САЛАТ ИЗ МОРКОВИ (БРЮКВЫ) С КРЫЖОВНИКОМ 3-4 моркови или брюква (можно пополам), 1 стакан компота из крыжовника (ревеня), сахар (мед). Овощи натереть, смешать с компотом, заправить са-харом или медом. Можно посыпать пряной зеленью. МОРКОВЬ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 2 морковки, 2-3 ст. ложки, меда, 2 ст. ложки орехов, 2 ст. ложки сметаны. Морковь натереть на мелкой терке, полить медом, пе-ремешать и посыпать мелко нарубленными орехами (грец-кими, арахисом, миндалем). СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ Заправка: 4-5 измельченных грецких орехов, 1 ст. лож¬ка меда. Или: 1 ст. ложка растительного масла и столько же кислого сока. Поровну (по 1 горсти) натертой моркови и нарубленно¬го сельдерея (слишком грубые стебли не использовать). Добавить такое же количество нарезанных листьев салата. СВЕКЛА С РЕДЬКОЙ 2 свеклы, 2 редьки, 0,5 стакана сока, сахар или мед, тмин или семена укропа. Свеклу и редьку вымыть, очистить и натереть на тер¬ке, добавить сок (клюквенный, яблочный, лимонный, смо-родиновый или ревеневый), заправить сахаром или медом и добавить тмин или семена укропа. Репа на закуску 2-3 репы, 0,5 стакана смородины или клюквы, сахар или мед. Репу натереть на терке или нарезать соломкой, сме¬шать с размятыми ягодами и заправить сахаром или медом. РЕДЬКА С МЕДОМ И ОВОЩАМИ 1 средняя редьки, 1 морковь, 1 ст. ложка меда, 2ст. ложки растительного масла. Очищенные овощи мелко нашинковать или натереть на мелкой терке, смешать с медом и растительным маслом. РЕДЬКА С ИЗЮМОМ «МЕДОВАЯ» 2 ст. ложки рубленой редьки, по 1 ст. ложке рубленых листьев редьки, растительного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка изюма, 1 луковица. Промытые, измельченные листья редьки смешать с про-мытой, очищенной, натертой на мелкой терке редькой, руб¬леным луком, тщательно промытым и ошпаренным изю¬мом, медом, заправленным растительным маслом. Выло¬жить в салатник и подать к столу. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ДЫНЕЙ 250 г тыквы, 250 г дыни, 250 г яблок, пол-лимона, 0,5 ст. ложки меда. Очищенную от волокон и кожицы тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Очистить яблоки, дыню и нарезать их тонкими ломтиками. Лимон ошпарить ки¬пятком, охладить и тоже нарезать. Все соединить в одно блюдо. ТЫКВА С ОРЕХАМИ 500 г тыквы, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, мед или сахар. Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С ли¬мона стереть на терке цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед. Вместо лимона можно использовать клюк¬венную массу. СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ С МЕДОМ 12-15 огурцов средней величины, мед. Очистить 12-15 огурцов средней величины, порезать поперечными ломтиками, облить 200 г меда, перемешать. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КЛЮКВОЙ 200 г капусты, 1 репа, 1 морковь, 1 стакан клюквы, 1,5 ст. ложки меда, соль по вкусу Капусту тонко нашинковать, помять, чтобы была мяг¬че. Мелко натереть репу и небольшую морковь. Овощи смешать, добавить клюкву, мед, если нужно, немного по¬солить и еще раз перемешать. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МЕДОМ 100 г капусты, 50г я6лок, 0,5 ст.ложки масла, 1ст. ложка меда, соль Смешать нашинкованную краснокочанную капусту с мелко нарезанным яблоком, добавить растительное мас¬ло и мед. Посолить по вкусу. КРАСНЫЙ САЛАТ 500 г свеклы, 1 кисловатое яблоко, 50 г измельченных грецких орехов, 1 луковица, 200 г йогурта, 1 ст. ложка не очень острой горчицы, I ст. ложка хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка меда, соль, перец, 0,5 ч. ложки моло¬того тмина, щепотка кайенского перца, пучок зелено¬го лука. Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке или порезать очень тонкой соломкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, вынуть серд-цевину, измельчить так же, как свеклу. Свеклу перемешать с яблоком, орехами и рубленым луком. Йогурт растереть с горчицей, хреном, уксусом и ме¬дом. Приправить солью, перцем, тмином. Свеклу полить приготовленным соусом и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей в салат можно снова добавить припра¬вы по вкусу и посыпать рубленым зеленым луком. САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ 300 г молодых листьев ревеня с коротким черешком, по 2-3 ст. ложки сливок (сметаны), 2-Зст. ложки са¬хара (меда), лимонный сок (уксус). Листья ревеня с черешками порезать, заправить сливками, сахаром и уксусом. САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ С ОВОЩАМИ 200 г черешков ревеня, 2-3 моркови (или 0,5 брюквы или 2-3 луковицы). Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками попе¬рек волокон, заправить сахаром или медом, перемешать, выдержать полчаса в прохладном месте. Добавить тертую морковь, брюкву или лук и майонез. Посыпать рубленой зеленью. ЗАКУСКА ЗАУРАЛЬСКАЯ 100 г моченого арбуза, 2 свеклы, 2 ч. ложки меда, чеснок, зелень. Вареную свеклу и моченые арбузы нарезать мелкими кубиками, заправить чесноком и медом, украсить зеле¬нью петрушки, укропа и подать на стол. ВИНЕГРЕТ С МЕДОМ 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 1 огурец, зеленый лук, мед. Винегрет, приготовленный обычным способом, перед подачей к столу полить медом и размешать. САЛАТ «РОМЕН» ИЛИ КРЕСС-САЛАТ 2-3 кочана капусты, кефир, 1 ч. ложка меда, Капусту нарезать широкими полосками и уложить на середину блюда, а по краям — кружки редиса и огурца. На каждый лист можно положить горку картофельного сала¬та с петрушкой и крупно нарезанный зеленый лук. Заправка: стакан кефира, взбитого с 1 ч. ложкой меда. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ФАРШИРОВАННЫЙ «ЯБЛОЧНЫЙ» 3 сладких перца, 2 яблока, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. лож¬ка меда, ломтик лимона. У сладкого перца удалить семена со стержнем, очистить от семян, промыть и мелко порубить, смешать с натерты¬ми на крупной терке яблоками, промытым и ошпаренным изюмом, медом и измельченным ломтиком лимона. Полу¬ченной массой начинить сладкий перец. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ИМБИРЕМ 1 ананас, большая папайя, 2 банана, 2 стакана клуб-ники, 2 стакана нарезанных персиков, 2 стакана мел¬ких кусочков арбуза, 2 стакана мелких кусочков дыни, 180 г очищенных, вымытых листьев шпината, 0,5 ста¬кана сафлорового масла, '/4 стакана лаймового сока, '/4 стакана лимонного сока, 3 ст. ложки меда, 2 ст. лож¬ки тертого имбиря, 1 ч. ложка соли. Очистить от кожуры и нарезать кубиками ананас и па-пайю и положить их в отдельную посуду. Нарезать ломти¬ками бананы. Добавить в салат клубнику, кусочки арбуза и дыни, персики и рубленый шпинат. Оставшиеся ингредиенты смешать с сафлоровым мас-лом и полить полученной смесью салат. К столу подавать на тарелках в охлажденном виде. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ «МЕДОК» 15 г консервированной вишни или 15 г черешни, 15 г аб-рикосов, 15 г малины или клубники, 15 г ананасов, Юг меда, 10 г лимона, 10 г фруктового сиропа, 20г сливок 30%-ной жирности. Нарезанные кубиками ананасы, абрикосы и ягоды ук-ладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают ломтиками лимона. ТВОРОГ С МЕДОМ 50 г творога, 3 ст. ложки меда. Тщательно растертый творог перемешать с медом до получения однородной массы и выложить на тарелку. ТВОРОГ С ОРЕХАМИ И МЕДОМ 2 стакана творога, 4 ст. ложки рубленого миндаля, 2 ст. ложки меда. Творог протереть сквозь сито. Очищенные от скорлу¬пы орехи ошпарить кипятком, удалить кожицу, а ядро подсушить и измельчить. Творог соединить с подготов¬ленными орехами и медом. САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ 500 г яблок, пол-лимона, 2 стакана кислого молока (с от¬цеженной сывороткой), 3-4 ст. ложки пчелиного меда, 1 ст. ложки толченого ядра грецкого ореха, 1-2 ст. лож-ки нарезанных и слегка запеченных ядер миндаля. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину с семенами, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным со¬ком, разделить на порции и посыпать смесью орехов и миндаля. Кислое молоко взбить с медом и перед подачей залить им яблоки. РЕДЬКА С МЕДОМ 1 редька, 1 морковь, 2 ч. ложки меда, 1 ст. ложка просто¬кваши. Редьку очистить и тщательно промыть, натереть на крупной терке и заправить медом, смешанным с просток-вашей. На блюдо уложить подготовленную редьку, а рядом горкой выложить нашинкованную соломкой морковь. ЯЗЫК ПОД СЛАДКИМ СОУСОМ Очищенный язык отварить в воде с кореньями. 200 г меда разбавить бульоном, спассеровать муку с маслом, влить немного уксуса, процедить, добавить изюм, очищенный миндаль и ломтики лимона, закипятить и залить на блюде нарезанный язык. БУТЕРБРОДЫ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 200 г хлеба пшеничного, 4 ст. ложки засахаренного меда. 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых оре-хов. Ломтики пшеничного хлеба подсушить, намазать маслом, сверху положить засахаренный мед и посыпать под-варенными толчеными орехами. ЯБЛОЧНАЯ МАССА С МЕДОМ 2 яблока, 50 г свежего некислого творога, 2 ст. ложки меда. Творог хорошо растереть с медом, добавить натертое на мелкой терке яблоко. Массу намазать на ломтик сдобной булки с маслом. Первые блюда | Горячие блюда с медом | Десертный стол | Напитки | Заготовки впрок | | |
||
|